Пектин NH – это термообратимое желирующеее вещество растительного происхождения, широко использующееся в пищевой промышленности. Главное отличие nh-продукта от других пектинов – термообратимость. То есть его можно повторно нагревать и не бояться, что он утратит свои гелеобразующие качества.
Он может использоваться в приготовлении как сладких, так и несладких продуктов. В кондитерском деле пектин nh используют для приготовления:

желе, пастилы и мармелада;
суфле и муссов;
кремов и начинок;
гелей и киселей;
мороженого и йогуртов;
наппажа (бесцветной глазури для покрытия десертов).

Отличается от Пектина NH (для наппажа) более нежной текстурой.